2022第十届上海国际生物发酵产品与技术装备展览会
2022年12月1-3日 上海新国际博览中心

发酵工业在未来的食品体系中大有所为

我们怎样才能生产足够的蛋白质(肉类蛋白)来养活100亿人?这是在未来我们不得不面临的一个问题。随着人口的增长,我们对蛋白的需求也必将不断的增加,到2050年,人口会达到100亿,人类对蛋白质的需求会增加一倍。

 

采用当前的蛋白供应系统(资源密集型,污染环境,抗生素滥用)并不能满足我们未来的需求!在这种情况下,替代蛋白及相关技术就具有了较大的市场价值。当前替代蛋白技术有三大类型:自然替代产品(植物,昆虫等),人工培养肉和发酵。前两者已经有不少产品进入到人们的视野,随着技术的进步,将会有更大的发展。而“发酵蛋白”作为人类粮食体系的替代品,并未受到重视。

发酵蛋白

对于发酵工业我们并不陌生,这是一门既古老又现代的技术,发酵技术应用到食品领域也是历史悠久。近现代,发酵技术一直被用于酶制剂、氨基酸、乙醇、药物、酸奶等产品的生产。利用发酵技术生产蛋白产品,也进入了前期的摸索阶段。

Atlast Food Co.公司的菌丝体肉,采用蘑菇生产食品原料,从而进一步加工成食品。

 

凝乳酶和酪蛋白

几乎所有奶酪中都含有这种蛋白质。凝乳酶传统上来自屠宰小牛的胃,但现在可以由一种特殊的酵母菌株产生。完美日粮公司(Perfect Day Foods)正在使用精密发酵法生产乳清和酪蛋白,并用其生产无动物来源的冰激凌。

基于基因工程和发酵工程的蛋白生产

1,获得不同蛋白的基因序列。

 

2.将基因序列在酵母中表达,并利用发酵工业生产。

 

3.生产出和自然蛋白相当的产品。

 

需要指出的是,植物来源,细胞培养以及发酵工业,这三种来源的未来蛋白可以相辅相成,相互弥补,例如发酵生产的血红素可以和植物来源的蛋白结合生产汉堡。

 

市场和机遇

在过去十年中,替代蛋白质行业的风险资本投资迅速增长,在过去几年中显著加速。仅在2020年上半年,替代蛋白质融资就大大超过了2019年整个行业的融资额,首次超过了10亿美元。需要指出的是发酵方面的投资在其中所占比例越来越大。在过去的18个月里,风险投资对替代蛋白发酵公司的投资占到了85%。

 

发酵肉行业仍然需要更多的投资,发酵技术在蛋白生产方面的研究仍然需要突破。虽然发酵本身是一个相对成熟的平台,但在发酵过程的每一步都存在重大的创新和投资机会:从配料到原料,到生产设施,再到风味和质地的改善。例如,用于发酵的原料(或营养源)对成本和可持续性都有巨大影响,也会影响微生物本身的生长、组成和风味。此外,专门用于发酵肉生产相关设备的需求量也将会增加,具有较大市场空间。

为了使发酵衍生产品达到与动物衍生产品同等的价格,推动创新和投资以实现必要的规模和技术至关重要。通过这样做,发酵为投资者提供了一个明确的机会,既可以革新现代蛋白质生产,也可以帮助建立一个更健康、更高效、可持续的全球食品体系,也为发酵行业的从业人员提供了一个新的研究、就业思路。

2022第九届国际生物发酵展(济南)

支持单位:中国轻工业联合会、济南市商务局、中国国际贸易促进委员会济南市分会

主办单位:中国生物发酵产业协会                              

承办单位:上海信世展览服务有限公司

协办单位:中国医药教育协会、中国食品发酵工业研究院、中科院天津工业微生物研究所、山东省生物发酵产业协会、山东省水处理协会、江南大学食品学院、山东省科学院生物研究所、齐鲁工业大学、华东理工大学、河南工业大学、浙江科技学院、华南理工大学

同期举办:中国(山东)精酿啤酒展、中国(济南)玉米深加工产业展、中国国际酿造技术装备(山东)展

生物发酵展已经成功举办八届,积累了来自发酵工程、生物工程、细胞工程、蛋白质工程、生物制药、生物饲料、生物农药、生物肥料、生物化工、食品发酵、益生制品食品加工、啤酒、功能饮料、保健营养品、食品添加剂、功能食品、酿酒、化妆品等数十万条精准企业数据,展会汇集生产企业的技术总监、科研、销售、经理、大学与科研机构参观、参会!

生物发酵展参展、参观:周彬13167144125

文章来源:微生物发酵公众号芦山雪

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2023第十届上海国际生物发酵产品与技术装备展览会

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